自家製麺について大切なお知らせ
自家製麺をするようになり15年くらいですかね？いろんな麺もつくり、たくさんの学びもありました。
コロナ禍、冷凍通販用に製麺屋さんに相談することがあり（麺を通販する場合、別途許可が必要になるため）、ほぼ“えにしレシピ”で特注できるようになりました。
現在「製麺屋さんに注文した麺を使用する場合がございます」。今までは1割にも満たない程度でしたが、今後は3割ほど製麺屋さんの麺を使用する予定です（主に平麺）。
人手不足、店主が小麦アレルギーということもあり（苦笑）。少し製麺屋さんのお力をお借りすることにしました。わがままを聞いていただいている丸山製麺様には感謝しております。とても“いい麺”だと思います。
100%自家製麺ではなくなりますが、ご理解いただれば幸いです。
※写真は現在使用中2タイプの国産小麦粉。強さや性質、加水、厚みなどを考慮し、細麺、平麺、ほぼ同じ茹で時間にレシピ調整。ちょっとプロっぽいな（笑）
※店主の小麦アレルギーは、ずいぶん前から診断されておりました。花粉症のような症状が主ですが、体調にもよりますが、製麺し続けると咳と息苦しさを感じることがあります。小麦を食べても平気なんですけどね（食べすぎはよくないのかな）。
つきあっていくしかないので、ぼちぼちやっていきますのでご心配ななく♪友人にもいますし、実はラーメン屋さんとかパン屋さん、小麦アレルギーの人けっこういるらしいです(*_*)
2023年04月20日 11:22
