お知らせ｜戸越銀座　らーめんえにし

６月のお知らせ

6月のお知らせ
■「あさりのワーボーメン」、あと少し！
■「えにしの冷やし中華」、好評販売中です
■「マサラーメン」、6月中旬からの販売予定です
■9(金)、都合により昼のみ営業となります
■季節のサワー「ライムサワー」→「キウイサワー」です

2023年06月01日 08:37

5月のお知らせ

5月のお知らせ
■「新わかめのスーラタン」、あと少し！
■「えにしの冷やし中華」、5月中旬からの販売予定です。
■「あさりのワーボーメン」、5月下旬までの販売予定です。
■季節のサワー「いちごサワー」→「ライムサワー」です。

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2023年05月01日 11:20

【無化調】
うま味調味料（かつては「化学調味料」といった）を使用していないこと。主にラーメンについていう。また、そのようなラーメン。
※コトバンクより引用

お問い合わせいただくこともあるのでお知らせしておきます。無化調と言っても基準は曖昧、一つの目安くらいに考えていただければと思います。そもそもうま味調味料が悪だなんて思っておりません。得るもの失うもの、一長一短あると思います。この辺をふまえまして、下記を参考にしていただければと思います。
写真はLINEのAIチャットくんに聞いてみました。すごっ！笑、コチラも上手につきあっていきたいもんです。
※販売予定を含む

■無化調
醤油味（ラーメン、つけそば、まぜそば）、オニグルミ、みそラーメン
※〜エキス、アミノ酸系、酒精も不使用
※中華麺にはかんすい使用、外注の麺の場合、PG、酒精も使用。

■無化調ではない
塩（ラーメン、つけそば、まぜそば）、あさりのワーボーメン、マサラーメン、きのこのワーボーメン、すだちのスーラータン、冷やし中華

#無化調
#NOMSG
#チャットGPT

2023年04月23日 11:32

自家製麺について大切なお知らせ

【自家製麺について大切なお知らせ】
自家製麺をするようになり15年くらいですかね？いろんな麺もつくり、たくさんの学びもありました。
コロナ禍、冷凍通販用に製麺屋さんに相談することがあり（麺を通販する場合、別途許可が必要になるため）、ほぼ“えにしレシピ”で特注できるようになりました。
現在「製麺屋さんに注文した麺を使用する場合がございます」。今までは1割にも満たない程度でしたが、今後は3割ほど製麺屋さんの麺を使用する予定です（主に平麺）。
人手不足、店主が小麦アレルギーということもあり（苦笑）。少し製麺屋さんのお力をお借りすることにしました。わがままを聞いていただいている丸山製麺様には感謝しております。とても“いい麺”だと思います。
100%自家製麺ではなくなりますが、ご理解いただれば幸いです。

※写真は現在使用中2タイプの国産小麦粉。強さや性質、加水、厚みなどを考慮し、細麺、平麺、ほぼ同じ茹で時間にレシピ調整。ちょっとプロっぽいな（笑）

※店主の小麦アレルギーは、ずいぶん前から診断されておりました。花粉症のような症状が主ですが、体調にもよりますが、製麺し続けると咳と息苦しさを感じることがあります。小麦を食べても平気なんですけどね（食べすぎはよくないのかな）。
つきあっていくしかないので、ぼちぼちやっていきますのでご心配ななく♪友人にもいますし、実はラーメン屋さんとかパン屋さん、小麦アレルギーの人けっこういるらしいです(*_*)

2023年04月20日 11:22